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人做过这道菜

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鹿见沐沐

去年我同事送了一瓶她妈妈做的霉豆腐,我尝了一下很惊艳,由于和市售的豆腐乳区别太大年夜了,鄙人厨房学了课程今后嘴巴变得很娇气,于是今年心心念念要自己学做霉豆腐,夏天就找人要来了稻草,冬天试验了很多次才算成功了,也参考了很多人的措施,现在我把我做的历程记录下来分享给大年夜家,迎接商讨评论争论

用料

黄豆500

水4000-5000

少许克

白酒

少许勺

辣椒粉

适量勺

黄豆到豆腐再到霉豆腐的一条龙制作分享的做法

黄豆洗干净泡水住宿,我一样平常不跨越12小时,泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆,或者用破壁机打成U乐国际pt老虎机浆也可以

用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下,然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细,然则还必要过滤出豆渣,豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼

提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤(都是白色粉末)按1:1-10用凉白开调成液体A,豆浆煮好后,待晾到80-85度的时刻,将液体A用勺子一点点倒入豆浆中,只管即便各个角落平均一些倒入,然后搅拌一下,让豆浆静至20分钟,然后会呈现分层,或者豆浆变成絮状沉淀

假如滴的是葡萄糖酸内脂,上面会有淡黄色液体,下面便是豆花。淡黄色液体微甜,倒掉落。假如滴的是盐卤,豆浆会呈现絮状,像不但滑的豆渣,颗粒大年夜小视豆浆豆浆纯度而定,不要以为是掉败了,老豆腐便是这样

用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上,把豆花盛入,盖上纱布,上面压重物2小时以上,光阴越长豆腐水分越少越干,俗称老豆腐

做霉豆腐的豆腐必要老一些干一些的豆腐

做霉豆腐的容器必要能滤水的容器,菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以,将老豆腐切块摆放在容器里,每块豆腐要距离一点间隔,然后放入相对密封的锅里,箱子里都可以,这就开始霉了哈!

我在南方气象10度阁下,霉3-4天就会长毛了,或者不长毛,豆腐外面会有黄色粘液,假如看到豆腐上有白毛或者黄色粘液,再闻到一股发酵的豆腐味道就阐明霉好了。那个豆腐味道不是臭味,假如你天天都察看豆腐的环境就能感到到大年夜概第二天起豆腐就有这种味道孕育发生,和腐烂的臭味不一样U乐国际pt老虎机,有豆腐的味道然则又不是豆腐的味道?;粕骋鹤詈迷诙垢饷娑嘁恍?,这种粘液不是一天忽然出来的,有个逐步增添的历程,我一样平常在看到至少外面积有一半以上粘液,并且闻到对照重的发酵味道后才算是霉好了,这个必要小我实践积累履历,我也是第一年做,履历只有这么多,迎接大年夜家交流。

我一样平?;粕骋赫饷炊嗑退忝购昧?,无意偶尔候还会有血色点点,或者偏粉色粘液,这样的都可以。白毛也可以。我的履历中黄色粘液的霉豆腐反而比白毛豆U乐国际pt老虎机腐口感好一些,要软一些。反正豆腐呈现玄色点点或者黑毛我都一律不要的

提前筹备好辣椒粉,我是买干辣椒去掉落籽进烤箱烤干,用搅拌机打坏,组成是不辣的干辣椒+二荆条+秦椒。辣椒粉:细盐按1:0.7比例混杂,加入鸡粉搅拌平均。小碗装高度白酒,先将霉好的豆腐放入白酒中打一个滚,再放入辣椒混杂粉里打个滚,放入玻璃瓶中

装瓶后在外面再把残剩的白酒淋在外面,这样再等20-30天,让霉豆腐继承发酵就大年夜功告成了

小贴士

关于豆腐的霉制我试验了几种措施:

1,刚开始筹备了稻草,然则发明打仗到稻草的豆腐发黑,玄色霉点,于因此为稻草不干净,洗干净稻草后发明照样发黑,于是就放弃了稻草。直接用蒸锅,蒸屉上放了两层豆腐,再盖上锅盖,用这个措施霉出来的豆腐黄色粘液多,用稻草的白毛多,然则挨着稻草的便是玄色霉点,我怕不干净就不敢要。

2,装豆腐的容器大年夜家可以随机应变,我用装鸡蛋的塑料盒子也做过,也用滤篮放入烤箱,然则感到霉的效果最好的是蒸锅,而且第一层比下面那层霉的好

3,关于豆腐的选择,我用内脂豆腐和老豆腐都霉过U乐国际pt老虎机,感到老一点的内脂豆腐比老豆腐霉的好,盐卤豆腐感到对照渣,霉的效果并不好

4,装瓶了的霉豆腐,上面可以直接倒入麻油这样不轻易发霉,过几天U乐国际pt老虎机倒麻油也可以,然则要没过豆腐

5,黑豆做的豆腐不抱负,不成形,然则我掺入20%黑豆做的豆腐便是成功的

6,市售豆腐我也试验过,建议大年夜家先少量买两家豆腐对照一下,然后固定买大年夜量的。我刚开始买的市售豆腐没成功,狐疑是豆腐不好才决心自己做豆腐的

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